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This is Scientific American 60-Second Science. I'm Christopher Intagliata. Got a minute?
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Grillmasters already know that a cold brew is a fine companion at the barbecue.
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So here's some science to toast to marinating meat in beer actually cuts the number of potentially cancer-causing compounds that form, as chops sizzle on the grill.
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So says a report in the Journal of Agricultural and Food Chemistry.
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The study started out like any barbecue, with pork chops, charcoal, and beer.
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Researchers marinated the chops for four hours in either regular or non-alcoholic pilsner, or a dark ale.
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Then they fired up the grill.
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After cooking, they analyzed the chops for polycyclic aromatic hydrocarbons, or PAHs,
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which are found in smoked and grilled meats, and may up your risk of cancer.
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Turns out dark ale cut PAH levels in half, compared to unmarinated meat.
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The extra antioxidants in dark beer may be the trick, researchers say.
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Because PAHs form with the help of free radicals, and antioxidants could slow down that process.
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So if you're health-conscious, but love to grill?
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A simple beer marinade might let you have your steak…and eat it, too.
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Thanks for the minute, for Scientific American 60-Second Science. I'm Christopher Intagliata.
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